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2004年5月18日 (火曜日)

フグ食べてみました

「訓練の際は健康面を考慮して飲酒は慎みましょう」と言うお達しがメール配信された30分後、「急用の為今夜の訓練休みます」と、去年俺がやったポジションをいつも酒呑んで訓練に来る今年の選手(俺より年上で消防団でも先輩だけど階級は俺が上でついつい君付けで呼んでしまうちょっとなさけない人)からメールが入った。
え゛~?そうすっと今夜は俺が代わりで選手やるの?
昨日の久々沖釣り、殆ど立ってやってたかららちょっち足痛いのにだるいな~

なんて消防団の訓練後、いつものメンツがうちに集まって日曜のフグを刺身で喰うことにした。
訓練に行く前、台所で下準備をしておいた。一番大きなフグの半身をそのままの刺身用、もう半身は湯引きにしてキッチンペーパーで包み、更にその上からラップして冷蔵庫のパーシャル室へ入れておいた。

今年は訓練場所が変わったので今まで9時過ぎには全て終わっていたのにここんとこ大体10時解散。
どうしても飲み始める時間が遅くなってしまうが夜の帝王達には関係無い。

一度帰って着替えたり買い物したりして来る奴が居たので不良消防団員全員揃ったのは11時近く。
そろそろ食べましょうとの声で冷蔵庫から取り出してうちの前からレモンバームをとってきてホントのレモンと一緒に飾りに使う。
薬味は紅葉おろしと小口キリにした細葱。
ポン酢で食べたが湯引きの方がただの刺身よりうまいっす。

湯引きとはなんぞや?と知らない方にご説明。
3枚に卸した身をザルに乗せ、上からキッチンペーパーを乗せてその上から熱湯を回し掛け、表面に熱が通ったら氷水に入れて急速に冷やしたものを湯引きと言います。

フグだけを食べるよりも薬味の葱と一緒に食べた方が美味しいのはなぜ?
世の中不思議にことだらけ。

20040517_231604.jpg
       手前が湯引きで奥が普通の刺身

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男の料理」カテゴリの記事

コメント

ふぐ~、から揚げしか食べた事ないからどっちが美味しそうかわかんないじょ~ん。
どっちも美味しそうだす。ぐぅぅ
また朝飯食べてない時見ちゃった。(--;

投稿: にゃんぞー | 2004年5月18日 (火曜日) 10:00

ふぐ食べて・・・生きてそうですね(ホッ)
雑炊 美味いっすよね!
ふぐ自体が淡白な味だから、細葱とポン酢味ですね って。
しかし マメだわ~。
一家に一人欲しいわ~。(爆)
マメたぬきさんが!!!(*^_^*)

投稿: たかさん | 2004年5月18日 (火曜日) 11:07

今回食べたのはショウサイフグって奴ね
身にも微毒があって致死量は大人で2㎏くらいらしいけどそんなにいっぺんに食えるわけないじゃん?
どっちかって言うと熱を通して食べる方が好きなんだけど、産卵期に入るこれからのフグは刺身もおいしいんだよね
特に東京湾のはおいしいんだけど今回のは外房の

6尾居たのに白子が入ってるのは0
なんで♀ばかり釣れるんだよぉぉ!!(--;
白子最高なんだよぉぉ!!

たかさん、雑炊好きかい?俺も大好きでさ、うちの子供達も大好物だよん
まだ残ってるから雑炊でも食べるよ~ん♪

投稿: たぬき | 2004年5月18日 (火曜日) 21:54

お答えします白身魚自身には味はない、ただしふぐ。平目等は数ある白身魚と違い脇役である
薬味、葱によってその旨みがイッキに引き出されてくるのです。昔まだふぐや
平目食ってもぽんずの味しか、しないじゃんと思っていました高いだけで何が旨いのかしら?なんーて
数かさねて食う内に薬味。ぽんず。もみじこれら三位一体の大切さや、先人達の偉さが解かって来ました。

投稿: 寂しがりや | 2004年5月19日 (水曜日) 18:22

湯引き、オイシイですよねぇ。。
私も滅多にない釣り真鯛、当然、湯引きしちゃいます。湯引きって皮が旨いんですね。きっと。。
食味って食感もかなり大事じゃないですか、、だからきっと違う硬度の食感ってまた違う味わいがあるんでしょうね。。

ふふふ、、食いしん坊の私ですので、
自前のフグ刺で酒臭くなる計画を建てています。
でも、土日しかないんですね。むむむ。

投稿: 四畳半 | 2004年5月19日 (水曜日) 22:27

美食家の寂しがり屋さん、仰る通り。
先人の知恵にはただただ敬服するばかり。
今の食文化に辿り着くまでには数々の犠牲者も出していると思えますがシンプルな調味料の組み合わせで素材の味を最大限に生かす。
これ素晴らしいですよね?

四畳半さん、今夜は貝づくしでしょうね。
普通の湯引きは皮が付いていて当たり前ですが、ショウサイのばやい皮は毒なので食べられません。ので、皮を剥いて湯引きするんですけど、今回初めて試してみたのです。
フグって熱をくわえるとまた違った旨さが出るんですよ。
だから刺身と熱をくわえたハーモニーが楽しめればと思ったのでしたが正解でした。

ひらいは残念ながら土日のみ出船です。
あとは東京湾のこちら側だと浦安、鶴見、八景くらいでしょうか。
フグで出船しているところって結構少ないんですよね。。

投稿: たぬき | 2004年5月20日 (木曜日) 00:10

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