2008年の梅干し作り

１６日の月曜日にやっと梅干し用のＪＡみなべいなみ の南高梅２Ｌ、秀等級１０㎏を５８００円と過去最安値で購入。
かなり青くて熟度が全然足りなかったので、暑くも寒くも無く風通しまぁまぁの玄関にて追熟させておいたものをやっと昨夜（２０日金曜日）そろそろ頃合いかと思い、漬け込み準備を始めたのだ。

まずは漬け込むホーロー容器、蓋、重しに使う梅酒の瓶を消毒すべくヤカンに湯を沸かし、長く使っていなかった霧吹きの清掃をしておく。
リビングの椅子に座り、テーブルの上で竹串を使って梅のヘタを取り除いてはボールに入れ、ボールが一杯になったら梅を流水でひとつずつ洗ってザルに入れていく。
ボールが一杯になるのが全体量の１／３ずつで、大雑把に分けて３回戦ってとこだ。

↑こんな感じで、①ヘタを取る　②洗ってザルに上げる　③ペーパータオルの上に広げて水気を取る　といった順に下ごしらえをしておく。

全ての梅を洗い終わった段階で、最初に洗って水気を切っておいた梅を１０個ずつ皿に取って霧吹きに入れた焼酎（ジンロ２５℃）を吹きかけて、別の皿にパラパラと出した塩の上で転がして全体に塩をまぶしてはホーロー容器に並べていく。
１段で大体４０粒並んだので、２段目８０粒を入れた時点で上から霧吹きで焼酎を掛けては塩をパラパラと振る。

その繰り返しで容器にどんどん梅を積んでいくのだが、塩の量は上の段にいくにしたがって多くするように調節しよう。

　今回使った塩だけど、産地を見るとオーストラリア産だった。
原材料が海水とあったので大丈夫だと思うが・・(^^；
１袋１㎏入りの袋を２袋用意したが、今年は塩分を１８％にしたかったので１８００グラムを使用。
まぶす塩も総量に含んで２００グラム残しでドンピシャだった。

　最初はきっちりと１段ごと綺麗に隙間無く詰めていったんだけど、時間が経つにつれ酔いも手伝っていい加減になってしまったので全ての梅を入れた時点で容器のかなり上の方まできてしまった。(^^；
総量の塩を最後に全部振りかけておしまい。

　ホーロー容器の径にあつらえたようなサイズの皿があったので、こいつもヤカンに湯を沸かして煮沸消毒後に水気を拭き取って焼酎を霧吹きで掛けて梅に被せた。

　重しには熱湯＋焼酎消毒した梅酒瓶を乗せて、ビニール袋を被せて下の方を紐で縛って作業終了。
遊びながらやっていたので４時間半も掛かってしまった。

　今年の梅は２Ｌサイズだったんだけど結構大きさがばらついていたし、総量３６７粒のうち９粒が痛んでいたのではじいたさ。
値段が安かったから仕方無いかな。

あとは梅酢が上がってくれるのを待つだけ。