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2009年9月14日 (月曜日)

鮭2本

オークションで雌雄1本ずつ買いました。
一昨年去年に引き続いて今回で3度目ね。
2本で6200円。
一昨日、得意先で売ってたけれど、大きめの雄で6800円していたよ。

届いた鮭、重さは計って無いけれど、どちらも3㎏は軽く越えてる感じ。
特に雄は重たかった。

20090913_173251 まな板の大きさは60cm

上が雄で下が雌。
見分け方は、口の形、あぶら鰭の大きさ、尾の形。
雄は口が曲がっていて、あぶら鰭が大きめで、尾がV字に切れ込んでいるのだ。

20090913_180107 2枚に降ろしたところ

スチールたわしで体表のヌルを落として、出刃包丁で鱗をバリバリ落とし、頭を落として卵、白子と内臓を取り出して3枚卸し。

4月に骨折した右手親指がまだ痛くて、久しぶりに大きい方の出刃を握ったけれど思うように力が入らず難儀した。涙。。

もう暫くは小物釣りしか出来ない鴨。

20090913_180813

筋子は塩水に取って、チマチマほぐして醤油漬け。

20090913_200128

今回は味醂4に、だし醤油6で漬けてみる。
明日以降食べるのが楽しみだぢょ。

身はもちろん、頭、中骨も全て調理しやすい大きさに切り分けて、冷凍、冷蔵保存。

20090913_201221

今夜は取りあえずホットプレートでちゃんちゃん焼きにして食べたけど、美味しいね!
白子はオイラが出掛けてる間に無くなってたけど、明日以降も何度か美味しい鮭料理を食べられるのが楽しみなのだ。

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コメント

こんにつは

言ってくれれば産直発送可能なのに~ って幾らで売っているか知らないけど....
今は美味しいものが沢山ですよ~
ご希望であれば送ります。
ちなみに近くのお店のチラシ
http://www.mv-hokkaido.co.jp/06_okyaku/chi_img/3_o.jpg

投稿: ぴよ | 2009年9月16日 (水曜日) 22:41

追伸

うちのお袋は金網を使って(餅焼き網程度の目?)で腹子をほぐしますよ~

投稿: ぴよ | 2009年9月16日 (水曜日) 22:43

ぴよさん、お気持ち嬉しいです。

でもさ、そっちからだと運賃が結構掛かるのよね~。お気持ちだけ頂いておきます。
筋子は流石に安いですね。うちの近所にも出来たいーおん系のスーパーがそちらにもあるなんて驚きですけど~。

こちらでは土曜日のチラシに入っていた、筋子の最安値は100グラム398円でしたから100円違いですね。

餅焼き網みたいのでぐりぐりほぐすのはどこかで見たこと有りますが、私はやった事無いです。
もしかしたら沢山潰してしまうかもと恐れているのかも知れない。(^^;

投稿: たぬき | 2009年9月21日 (月曜日) 00:36

そうなんです、すべて送料ネックです。
ただでさえ高いのにそれにクール上乗せがあるのでもっと高くなる。
筋子のほぐし当番のお袋曰く。
”つぶれそうに思う人多いけど全然つぶれないよ”とのことです。逆に手でチマチマやっているほうが潰れるよ~ とも。

投稿: ぴよ | 2009年9月22日 (火曜日) 12:44

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