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2011年2月10日 (木曜日)

太刀魚料理

自分では5本釣ったと思っていた太刀魚ですが、何故か9本有りました。
船頭さんが釣った3本、「入れておいたよ」って車のところまでクーラー持って来てくれたんだけど、俺の後ろで釣っていた船頭さんは3本釣ったところで操船に専念していたのを知ってるので、もしかしたら俺が釣った数を間違えたのかも知れない。

ま、どうでもいいことだけどね。

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今回釣れたのは、80センチから90センチくらいで、オイラの太い指3本ちょいってサイズばかり揃っていたぢょ。

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頭を落として、1本の身を4つに切り分けた状態。

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今回は背鰭を両側から斜めに切り落とす方法も取ったけど、背鰭をそのままで3枚卸しにもしてみた。

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取りあえず、新鮮なところを刺身で。
こりこりした食感が美味しいっす。
もうちょっと日にちを置いた方が美味しさが増すかも。

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骨は軽く塩胡椒を振って骨せんべい。
揚げる側からせがれがつまんでいく。
カリカリして美味しいし、育ち盛りにカルシウムは大切。

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頭も捨てるのは勿体なかったので煮付けてみますた。
食べるところは少なかったけど、太刀魚を煮付けたことが無かったので

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南蛮漬け。
俺はこれが一番好きかなぁ。
作ってすぐも美味しいけど、時間が経つに連れて素材同士の相乗効果みたいな味のハーモニーが出てくるんだよね。
酸っぱさ、しょっぱさ、甘み、辛みが楽しめて、一人で食べることが多い普段の昼ご飯にのおかずにはもってこい。

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しっぽは立て塩に10分ほど漬け込んで部屋の中で干物に。
軽く炙って食べると、酒の肴になります。
あたしゃ家呑みの時は殆ど酒の肴なんてつまみませんけどね。

夏の太刀魚はサイズも小さかったし脂の乗りもイマイチだったけど、この時期になると平均サイズも良くなるし、脂も乗ってるので美味しい。
刺身で食べると、あの薄い身からは想像し難い歯応えがあって、ヒラメやカレイのエンガワっぽい感じ。
釣ってすぐよりも3、4日寝かせてから食べた方が旨味が出ていいよ。

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