2008年の梅干し作り

１６日の月曜日にやっと梅干し用のＪＡみなべいなみ の南高梅２Ｌ、秀等級１０㎏を５８００円と過去最安値で購入。
かなり青くて熟度が全然足りなかったので、暑くも寒くも無く風通しまぁまぁの玄関にて追熟させておいたものをやっと昨夜（２０日金曜日）そろそろ頃合いかと思い、漬け込み準備を始めたのだ。

まずは漬け込むホーロー容器、蓋、重しに使う梅酒の瓶を消毒すべくヤカンに湯を沸かし、長く使っていなかった霧吹きの清掃をしておく。
リビングの椅子に座り、テーブルの上で竹串を使って梅のヘタを取り除いてはボールに入れ、ボールが一杯になったら梅を流水でひとつずつ洗ってザルに入れていく。
ボールが一杯になるのが全体量の１／３ずつで、大雑把に分けて３回戦ってとこだ。

↑こんな感じで、①ヘタを取る　②洗ってザルに上げる　③ペーパータオルの上に広げて水気を取る　といった順に下ごしらえをしておく。

全ての梅を洗い終わった段階で、最初に洗って水気を切っておいた梅を１０個ずつ皿に取って霧吹きに入れた焼酎（ジンロ２５℃）を吹きかけて、別の皿にパラパラと出した塩の上で転がして全体に塩をまぶしてはホーロー容器に並べていく。
１段で大体４０粒並んだので、２段目８０粒を入れた時点で上から霧吹きで焼酎を掛けては塩をパラパラと振る。

その繰り返しで容器にどんどん梅を積んでいくのだが、塩の量は上の段にいくにしたがって多くするように調節しよう。

　今回使った塩だけど、産地を見るとオーストラリア産だった。
原材料が海水とあったので大丈夫だと思うが・・(^^；
１袋１㎏入りの袋を２袋用意したが、今年は塩分を１８％にしたかったので１８００グラムを使用。
まぶす塩も総量に含んで２００グラム残しでドンピシャだった。

　最初はきっちりと１段ごと綺麗に隙間無く詰めていったんだけど、時間が経つにつれ酔いも手伝っていい加減になってしまったので全ての梅を入れた時点で容器のかなり上の方まできてしまった。(^^；
総量の塩を最後に全部振りかけておしまい。

　ホーロー容器の径にあつらえたようなサイズの皿があったので、こいつもヤカンに湯を沸かして煮沸消毒後に水気を拭き取って焼酎を霧吹きで掛けて梅に被せた。

　重しには熱湯＋焼酎消毒した梅酒瓶を乗せて、ビニール袋を被せて下の方を紐で縛って作業終了。
遊びながらやっていたので４時間半も掛かってしまった。

　今年の梅は２Ｌサイズだったんだけど結構大きさがばらついていたし、総量３６７粒のうち９粒が痛んでいたのではじいたさ。
値段が安かったから仕方無いかな。

あとは梅酢が上がってくれるのを待つだけ。

昨年作った梅酢ドリンク

そろそ梅を買ってあれこれしたくなる時期になったので、去年の今頃作って倉庫に保管しておいた梅酢ドリンクを引っ張り出してみた。

画像を見ておやっと思います？
梅がシワシワになって無いでしょ？
昨年はちょっとやり方を変えて、梅を買ってきて洗ってヘタを取って水気を切った状態で冷凍庫に入れて丸２日間凍らせてから作ってみたのだ。
ドリンクの味は普通に美味しいんだけど、梅の実がとても上品な柔らかさで、箸でつまんで容器から出すときにもかなり気をつけないと皮が破れてしまいそうなくらい肌が柔らかいのだ。

梅の形が漬けた時と全く同じ状態を保っていて、口に入れてみるとトロリととろける感じで酸味の利いた甘さが身体によさそう。
完熟の梅干し用南高梅を使ったせいもあるのだろうけど、これはかなり美味しいデザートが出来たよ。

今年も先月終わり頃から梅をチェックしているんだけど、いつも買う八百屋の旦那が「まだ値段が高いから買わない方がいいよ。１０日過ぎくらいになったら多分安くなるだろう」とのことで、その八百屋さんには明後日行くことになっているけれど果たして値段は安くなっているだろうか？
前回見たときはみなべの南高梅３Ｌが１０キロ箱で８０００円だったけど。。

２００７土用干し

天気予報を見ると暫く晴天が続くようなので、昨日物置にしまっておいたザルを洗っておいたので今朝から土用干し開始。

しかし、朝ホーロー容器の蓋を取ると黒茶色のカビが・・
白っぽいカビは何度かあったげと、紫蘇を入れたせいかこんな色のカビが生えたようだ。
取りあえずカビを取り除いて天日干し。

今まではベランダに吊して居たのだが、再婚して家族も増えて洗濯物の量も半端じゃ無いのでベランダには干せず、家の前の私道の車の後ろに干す。
しかも、忙しいので次女に干し方の私道だけをしておいて次女に任せた。

紫蘇はこんな感じで別ザルに干す

最初はそれほど色付いて無かったけれど、時間が経つに連れ紫蘇の色が出てなかなかいい感じ。

夕方、仕事を終えて帰宅して自動車の荷室にザルごと取り込んで一日目の作業が終了。

おまけ画像

どの種だか判らなくなってしまったけれど、取りあえずこれじゃ無いかと思って撒いておいた朝顔の団十郎が咲いてました(^^)／

2007年 梅干し作り 続き

前回梅を買ったと言う事を書いてから一ヶ月と少し経ってしまったが別に何もせずに今まで過ごしていたかと言うとそうでも無い。
殆ど放置ではあったが、やらなければいけないターニングポイントではそれなりにやっていたのだよ。

まず、梅を買った翌々日には１０㎏の梅のヘタをひとつひとつ竹串で取り除き、ボールに塩を入れて霧吹きで焼酎を吹きかけた梅を転がしてはビニール袋を敷いたプラ樽に並べて１．４㎏の塩をまぶして袋の上部をねじってその上を覆うようにガラスの大皿を乗せて前年漬けた梅のガラス瓶で重しをして新聞紙を被せて脱衣場に放置。

２日後に無事梅酢もあがり、ほっとしたのもトコノマ、１週間ほどするとビニール袋が破けたのか袋の周囲に梅酢が・・
しかし気にせずそのまま放置。
２０日くらい後に新聞紙をとってみると皿の下に青い物を発見！
脱衣場はちょっとトロい娘達が閉めっぱなしで半身浴などするので時々ドアを開けるとサウナ状態になっていたことしばしの悪条件でカビがこなけりゃおかしいってなもんだったが、思っていたよりもカビは酷く無かったのですぐさま撤去。

で、一昨日だか行きつけのスーパーでなかなか素晴らしい紫蘇の束を発見！
１０本くらいの紫蘇が１束百円だったので２束購入し、１日自宅の涼しいところで放置。
翌日になって「今日やらないと駄目にしてしまう」と強く思い、カビ除去からそのまま１０日ほど放置していた樽の蓋を開けてみたら次のカビは無くて、それじゃ今年は紫蘇で赤くした梅干しでもやってみってぺ～ってことで紫蘇の葉を茎から外してボールにね。

溢れんばかりの量の紫蘇の葉を大きなボールの中に入れて、水で洗いつつ葉の根元の硬そうな茎をちぎって取り除いたさ。この作業で２０分くらい？
だけどかなり良い条件で栽培された紫蘇らしく痛んだ葉が殆ど無くて歩留まりは最高。

適当に水を切って適当に粗塩をまぶしてボールの下に押さえ込むようにして灰汁抜きよ。
かなり力を入れて絞り込んでも、また次の塩をひとつかみ入れると更に水分が出るのって、塩はやはり水分を出す力を持ってるんだね。
魚の水気を取ったり、サウナで身体にまぶすと人から水分を取ったり。

最初の塩投入

２回目の塩投入

この時点で紫蘇の下処理完了。

て、漬け込んである梅の上の方に乗せて手でちゃらちゃら混ぜて皿で蓋をして容器にラップをして蓋をしてリビングのテーブル下に土用干しの間まで放置。

今年はやっと５２５０円出して直径２７センチのホーロー容器を買ったよ。
去年までは生活に困窮していたので（うそ　でも少し本当）なかなか買えなかったけど、子供の代まで使えれば・・　とか　一回釣り船に乗ったと思えば・・　とか　ＣＤ２枚買ったと思えば安いもんだと。

何が言いたいんだか判らなくなってしまったけど、早く土用干ししたいぜ～！

2007年 梅干し作り

今年もいよいよ梅干し作りが始まる。
昨年まで３年続けて作ったけど、まだ４年前の梅干しは１／４も食べていないし、その他の年に仕込んだ梅干しに至っては全く手を付けていない状態で保存されている。
小梅の梅干しも作ってあるので、食べるのはまっぱらそちらの梅だけ。

今まで青果店で購入していたのだが、今年は高一の３女のバイト先に紀州みなべ村が実家だと言う店長が居て、娘がその店長に俺が梅干し作りをしていると話したところ是非実家から買って欲しいとのことで、その梅が本日届いた。
サイズは２Ｌ、等級は秀、１箱１０キログラムで同封されていた振り込み用紙には、代金７０００円と送料７００円で７７００円となっていた。
まぁこんなもんでしょ？＾＾；

箱を開けてみると、まだ全体的に青みが強いので２日くらいこのまま追熟させてから漬け込むことになりそう。
今夜は明日の消防団操法大会の準備で整備もあったし、カミさんの仕事が遅くなって晩ご飯の支度もあったから忙しいし丁度いいわさ。

で、３日くらい前に初の試みとして青梅（白加賀）を使って梅醤油なるものを仕込んでみた。

瓶がひとつ空いていたので、３Ｌで１㎏４５０円だった梅を１㎏、ヘタを取って水洗いし、水気を良く拭き取ってから瓶に入れて醤油を注ぐだけ。
醤油はどの程度入れれば梅の頭が出なくなるか解らなかったけど、結果的に１．５リットル程度で丁度良かった。

３ヶ月くらいしたら梅を取り出して出来上がりらしいが、どんな風味の醤油が出来上がるのか今から楽しみでもあるのだ。

干してます

先々週日曜の梅雨明けから、東京は丸一週間晴天が続いて植物の水やりが結構大変だったりして、梅干しを干すのには丁度良い天気だったのだがいつものように頭が別のところに行ってたので、子供達の世話から解放される７日の月曜にやっとこさ初めて干してみた。

　　　　　　　　　　　　　干し始め

　　　　　　　　　　　　　ひっくり返した梅達

朝一番に干して昼頃天地してそのまま翌朝火曜まで放置。
ところが火曜日の早朝、何となく雨の匂いがするのでカーテンを開けると案の定しとしとの雨。
急いでベランダに行ってザルごと取り込んだけど、ベランダには雨避けの透明屋根が付いていたので梅に雨は掛かってませんですた。

で、台風が去った本日から明日まで、またベランダで干してます。

２年前に作った梅干しはまだほんの少ししか食べて無くて、食べてるのは去年作った小梅の梅干しだけ。
南高梅の梅干しも相当美味しそうにはなっているけど、あと３年は寝かせるつもり。
まだまだ求める味になってませんから。＿|￣|○

梅干し漬け込み完了

ここ数日なんだかんだと忙しくて事後報告となりますがタイトルの通りです。

１５日　木曜日
毎年購入している青果店にて、これまた毎年お馴染みＪＡみなべいなみの南高梅３Ｌ秀を１０ｋｇ購入。
今年は１箱７０００円と今までで最安値だった♪
友達に３ｋｇ分けたので自分で漬けるのは７ｋｇ

やや熟度が足りない感じだったので箱の蓋を開けたまま翌日まで室内で放置して追熟させた。

１６日　金曜日
午後８時から飲み会の予定が入っていたので、仕事から帰宅後すぐに梅をステンレスのボールに入れ、全体量を２度に分けて水洗いしてザルに上げ、水を切る。
ペーパータオルで１粒ずつ水気を取って竹串でヘタを除去後ザルに移す。
漬け込み準備を終えた梅が全体の半分量くらいになったら、霧吹きに入れたジンロ２５度を梅に吹きかけて、大きめのボールに粗塩を一握り入れ、その中に焼酎で湿った梅を２０粒ずつくらい入れて掌で軽く上から抑えるように梅を転がして全体的に塩をまぶす。

今年は去年とまた違ったやり方をしてみたんだけど、桶に直接梅を入れるのでは無く、４５リットル容量の丈夫なビニール袋を桶に敷いてその中に塩をまぶした梅を並べていったのだよ。
２段くらい梅が並んだら上から別分量の粗塩１３００ｇを小分けして満遍なく梅に振る。
もう半分の梅も同じように処理して桶に並べたら残った塩を全て振りかけ、更に霧吹きで焼酎を全体に吹きかけて、軽くビニール袋の口を絞って重石をして放置。

重石と言っても桶の直径が４５ｃｍあるので全体をカバー出来ない。
そこで４０ｃｍ程度の直径がある皿を梅に乗せ、その上に一昨年漬けた梅干しの瓶を載せて重石とした。
正確な重さは計って無いけど１０ｋｇは無いね。多分５～７ｋｇくらい？

１８日　日曜日
重石を取って様子を見てみたら、梅全体が浸るくらい水が上がってますた。

これでもう重石を取ってビニールの中の空気を出来るだけ抜いて皿で重石をしておけば土用干しまでは放置だな。
去年、一昨年は重石が重すぎたのか、梅の形がぺちゃんこになってしまったので今年は軽めでやってみようって作戦。
ビニール被ってるから梅は満遍なく水に浸かる状態だから、多分このままカビの侵入は無いと思われる。

梅酢ドリンク作り

今年も梅が出始めたので梅サワー用に群馬産の白加賀、等級ＡＬを２ｋｇ購入。

画像の丸で囲んである梅が梅酢ドリンク用の白加賀で、他の梅は南高梅の３Ｌ。

通常の模範的な作り方だと、梅１ｋｇに対して氷砂糖１ｋｇ、酢９００ｍｌ、入れる容器は梅１ｋｇに対して４リットルなのだが、今回２ｋｇの梅で作るのに、うちにある酢は９００ｍｌ１本しか無かったよ。
昨年作った時の様子を見たら、やっぱり準備不足で酢を後から足してた（全く進歩して無い俺＿|￣|○）ので今年もそれでいいやって感じでやっちゃいました。

手順としては
１．梅を洗う
２．梅の水気をペーパータオルで拭き取りつつ、ヘタを竹串で取る
３．容器に梅と氷砂糖を交互に入れていく
４．酢を入れる

なんだけど、４リットルの瓶に２ｋｇの梅が入るかどうか？取りあえずやってみたら案の定梅と氷砂糖２ｋｇが入りきらなかったわさ。

少し落ち着けばいくらか水位？が下がるのは判っていたから明日にでも何とかすりゃいいやと思ってちょいと外食に出掛けて小一時間で戻ってみたら早くも大幅に梅が下がっていましたよ。

下の画像で最初に酢があった位置は赤矢印のあたりで、１時間程度で紫の矢印まで酢が上がってましたよ。

蓋を開けて入りきらなかった梅と氷砂糖を入れてみたら口のところまで入って、あと明日また酢を口のところまで足せばいいんだけど、もうそんなに沢山入らないと思う。氷砂糖も１ｋｇと５００ｇくらいしか入らなかったの。

通常のレシピとは分量のバランスが全然違っちゃうけど、果たしてどんな物が出来上がるか楽しみだ。

今年は梅酒作らないでこの梅サワーだけ。
去年作った奴がすんごくさっぱりして美味しかったからなんだよ～～♪
梅干しは明日作ります。

６月２５日現在の画像追加しときます

あれだけギチギチに詰まっていた梅もだいぶエキスが抽出されたらしく萎みはじめて小さくなりましたな。
色はやや琥珀色っぽくなってきた程度でごわす。

梅仕事 漬け込み終了

今年の梅仕事、取りあえず漬け込みまで終了したので書き残しておこう。

６月１３日ＪＡみなみいなべの南高梅、ランクは優、サイズ２Ｌを１３㎏購入。価格は㎏あたり７００円と昨年の梅はひとつ上って言うか最高ランクの秀、同サイズで㎏あたり９５０円だったからだいぶ安く買えた。
買った日にはまだ熟度が足りないようだったのでそのまま放置し、２日後の１５日夜、いよいよ漬け込み開始となった。
優ランクと言うことで歩留まりの悪さはある程度覚悟していたが、傷付いていてボツにしたのは２粒だけで梅の形が若干いびつなものも多少混じっていた程度で出来上がりには問題無いのでは？と思われる。

　　　　こんな感じですけど・・

１２㎏を梅干し用にして、残り１㎏は２瓶に分けて果実酒用ブランデーと氷砂糖を使って梅酒を作ってしまった。

これは２０数年前にブランデーで作られた梅酒が思っていたよりも美味しかったから。
味が濃厚でブランデーの香りと梅の香りのコラボレーションがたまらない。ソーダや水で割ってしまうと薄まって味がぼけちゃうからストレートで頂くのが一番。

梅干しの方はと言いますと。。

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梅仕事開始

今年もいよい紀州の南高梅が出回り始めたので昨年買った八百屋さんに２Ｌサイズ１０㎏を注文。週明け月曜日に受け取ることになっているんだけど、子供達から梅シロップも作って欲しいと要望があったので９日に３Ｌを３㎏だけ購入。
本当は関東方面では結構ポピュラーな白加賀でも使って作ろうと思ったんだけど、八百屋の旦那、女将さんと話をしていたら「シロップ漬けも南高梅で作りなよ。味が全然違うから」と言われて全面的に信頼し、南高梅で作ることにしたのだ。

梅シロップを作るのは１０年以上ご無沙汰。
今住んでいる家に引っ越してきたのが１０年前で、この家に来てからは作って無いわけだから我が家に残っている梅シロップは確実に１０年以上のもの。
昨夏は子供達が遊びに来ると水や炭酸で割って飲んでいた。残りが僅かになってきたのでまた新しく作れと言うこと。

今回買った３Ｌの梅、店頭価格で㎏あたり９５０円だったけど購入価格は２７００円。少し値引きして頂く。
数してみたら９０粒だったので、１㎏あたり丁度３０個で単価が判りやすい。

水で洗ってからザルに上げ、少し放置しておいたら乾いていたのでそのままへたを竹串で取り除き、５リットルのガラス瓶に氷砂糖１㎏とグラニュー糖１㎏と梅を交互に入れていったら２㎏分しか入らなかった。(;^_^A

容器が無かったので１０日に４リットル容器を購入し、残り１㎏をシロップ漬けにしようと思ったけど容器に付属していたレシピを見ると梅酢ドリンクなるものがあったので急遽作戦変更。

梅酢ドリンクの材料として
梅・・・・・１㎏　氷砂糖・・・・１㎏　食酢・・・・・９００ml
容器を熱湯消毒して乾かし、梅と氷砂糖を入れて酢を入れようとしたら３００ｃｃしか在庫が無かった。（－ｘ－；
仕方無いので取りあえずあるだけの量だけ入れて、足りない酢は明日土曜日の仕事途中に買って来て今夜はぐっすり眠ることにしよう。

土用と言えば・・

普通だと土用入りと梅雨明けってのは関東あたりだと大体同じような時期にあるわけであって、梅雨明けすると大体は梅雨明け十日なんて言葉があるように晴れの日が続くわけであるのだが。。

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梅干し作り 何とか順調に推移

なかなか梅酢が上がってこなかったので心配していたが、今日の夕方重しを取って様子を見てみるとちゃんと上がってきていたので一安心。
もう少しで梅全部がひたひたに浸かるものと思われるので重りの重さは最初の約１５㎏をいじらず、端の方の重しから外れていた梅を中の方に寄せたり溶けきってない塩があったので梅酢をかけたりして引き続きそのまま放置。

机の上で放置されていた若干押されて痛みのあった梅を後学の為にカッターでふたつに割ってみた。

こうやって見ると全体の大きさの割りには実の部分が結構多いように思えるが、他に比較する梅が無いのでどうなんでしょう？としか言いようが無い。

どなたか実験してみては如何でしょう？(^_^;

続 南高梅の話

今日もう一度梅を買ったお店の主人に話を聞きました。

同じ南高梅と名前が付いてるものが何種類か売られているのを見たけれど、やっぱり違いとかあるんですかね？　の問いに対してオヤジさんはあっしが買った箱を指しながら「ここの地域の梅が最高なんだよ。色々試してみたけどさ。皮の薄さって言うか柔らかさがまず違う。種の大きさの問題もあるけど、漬けてみたら一発で解るさ。箱の色が似ていて同じ緑の箱だけどモノが違うよ。」ですって。

「あっちではいくらで売ってたわよ」と値段の比較を口にする客には「それじゃあっちで買って来なよ」と答えると言ってました。
長年の梅干し作りの経験からして選ばれたこの梅、信頼してみましょう。

でもって、今日は何軒かの青果売り場で南高梅の値段をチェック。
一番の安値は３Ｌサイズ１０㎏箱で７０００円。一番高値は１㎏売りで１２００円。
同じ南高梅と呼ばれているものでも随分と差がありますねぇ。

今年は申年。昔から申年の梅は出来が良いと言われてるそうです。
先日買った時に比べると、あれから産地で雨が続いて今日あたり入荷していた梅に比べると買った時の方が条件は良かったとのこと。購入のタイミングは良かったみたい。
漬けてから３年を超えるとはっきり味の違いが出てくるとも言ってたので、最低３年は食べずに寝かせた方がいいかな。

しかしまだ梅酢が上がってきてないけど・・
ちょっと心配だす。。

南高梅の話

本日八百屋さんに南高梅のことで質問してみました。

南高梅の中でもランクはあるのか？と言う質問に対しての答えは、もちろんあるとのこと。
梅の樹が植えられている場所によって梅にも違いが有り、簡単に言えば種の大きさが違ってきてしまう。実の部分が少なくて種ばかり大きい梅もあるらしい。
ただ、東京と言う地域は生産者側から見て良い客の部類に入るので悪い品物は出さないようだ。
消費者の数も多いし、物を見る目も肥えてるいし何より他の地域よりも良い品物だったら高く出せる。ということ。

市場の中にも２ヶ所南高梅を扱っているところがあって、出荷されて来る場所も違っているらしい。
多分箱とかも違うと思うが、私が買ったのはＪＡみなべいなみの南高梅でした。そのうち片方が安くて、１箱で１０００円程度違うとのこと。

同じ梅なのに店によって売られている値段が違うのは何故か？と言う疑問に対しては、市場に荷が到着してすぐに裁けることもあれば２．３日市場で寝かされることもある。
その間に箱の中で梅が蒸されて傷む梅も出てくる。当然そういう梅は価格も下がる。八百屋によってはそういう品物を見つけては買って安く販売する。いわゆるアカニシと呼ばれる安物売りのお店ですね。

勿論相場のものだから多少の値動きはあるけれど、やはり良い品物は簡単に値が下がらないと言ってました。
買い物をする時はそのお店のコンセプトがどういうところにあるのかを日頃からチェックして、出来るだけ良い品を安く提供する店で買うのが賢明と思われます。
品質本位で商売しているお店は自分の店で扱っている商品にも自信を持っていますから、もし万が一おかしな品物を買ってしまった時には遠慮せず苦言を呈しましょう。

仕入れた野菜をそのまま山積みにして並べる店もあれば、ひとつずつ箱を開けて品物をチェックして痛みがあったりしたら取り除いてもう一度きちんと箱に仕舞ってる店もあります。
手間を掛けていればそれだけ品物もちゃんとしているし、第一にそういうことをしているお店が仕入れる商品はしっかりしたものを選んでいます。

梅に限らず全ての商品に言えることですけどね。

梅干し作り 明日に向けてその２ いよいよ漬け込み

いよいよ漬け込み開始。

昨日よりもより一層熟した色になった梅のヘタを竹串で取り除きながら熱湯消毒＆焼酎を霧吹きで吹きかけて粗塩を敷いたコンテナの底に並べていく。
その際、昔八百屋さんから教わった裏技として梅酢が上がりやすいように竹串で梅の表面の皮にツンツンと１０ヶ所程度穴を開けるのだ。

その梅が大体一段に９０個程度並び、一段並んだら焼酎を霧吹きで吹きかけて粗塩を梅が隠れるくらい振り掛ける。
塩の上でゴロゴロ転がすって方法も教わったけど、梅の表面が痛むんじゃないかな？でも大量に漬け込む八百屋さんが言ってたんだよね。

今回使った蓋は漬け込んだコンテナに丁度すっぽり入る大きさのコンテナ。(^_^;
全体を熱湯消毒して、上に乗せる際に焼酎を吹きかけました。
重しは水槽の水交換用にリビングに置いてある水タンクを使用。
これだと水の量で重さが調節出来ますからね。まずは１５リットルくらい入れてちょいと重めに。。

梅の数ですが、３６１粒箱に入っていました。
が、１粒だけ痛みがあったのでそいつは取り除いておきました。なので今回漬け込んだのは３６０個です。
まずまずの成績だと思いますけど、どうなのでしょうかね？

一日中わりと温度が安定している廊下に置いて、通気性の良い紙製の風呂敷を被せておきました。
さて、ちゃんと梅酢が上がってくれるでしょうか。

【追記】
肝心な塩の量を書き忘れました。
２袋で２．１㎏の粗塩を使用し、目分量で３００g程度残しました。
ってことは１．８㎏くらいですね。

梅干し作り 明日に向けてその１

１０年くらい前までは毎年のように梅干しを付けていたのであった。
なんでだか知らないけど突然梅干し作りをやめたのだが、飽きたのかも知れない。

自分で付けた梅干しはうまかった。
特に作ってから５年暗い経過した梅干しは熟成されるのかどうかそれはそれは美味であったのだが、もうひとつも残っていない。
５年後に食べる美味しい梅干しを夢見て本日梅を物色。

八百屋さんで「いくら？」と聞くと㎏１０００円とのこと。
狸「まだ出始め？」
八「もう２週間前から出てるよ」
狸「この先安くなるかな？」
八「どうかな？大体こんな相場のままだと思うよ」
「それにこれからはどんどん加工場に回っちゃうからさぁ、今日なんて今までで一番出てるよ」

１０秒ほど考えて、購入。
みなべの南高梅２Ｌを１０㎏。
箱で買うんだったら９５００円でいいよ～。
ラッキー！

一緒に入っていた写真入りの取説によると、今日の梅は熟度としてはまさに漬け頃。
水にさらして灰汁抜きをするものだとばかり思っていたが、取説によるとここまで熟している梅は水に浸けないとある。
水に浸けると茶色っぽく変色してしまうようだ。

今夜は消防の訓練で疲れたので明日仕事が終わったら作業を始めようとするか。
タルと重し、粗塩や焼酎、霧吹きはあるのだが、蓋がどっかいっちゃったのを探すのがめんどっちいから。
明日買ってこよっと。