2008年6月16日 (月曜日)

キスしゃぶ

昨日のキス釣り、実は最近よく耳にするキスしゃぶとやらを食べてみたかったから釣りに出掛けたと言っても過言では無い。

というわけで今夜の夕飯はキスしゃぶ+外道(町田の外道では無い!)で釣れたショウサイフグの湯引き+友達が釣ったのをもらったショウサイフグ(小サイズ)の湯引きで楽しんでみたのだ。

3人分の材料
シロギス12匹 3枚卸し
大根 ピーラーで薄切りにしておく
人参 同情
水菜 適当に切っておく
エノキ 同情
もみじおろし 大根に鷹の爪を突っ込んでおろす
万能葱 薬味 みじん切り
ツケダレ ポン酢、市販のゴマ味の奴、市販の梅ドレッシングみたいな奴

作り方
鍋に水を張って昆布を入れてコンロに掛けて、沸騰する直前に昆布を取り出して好きな具を投入して軽くしゃぶしゃぶして好みのタレに付けて食べる。

食べてみた感想ですが、野菜は結構湯通ししてもオッケーだけど、キスは表面が反り返るほど(5秒くらい?)熱を通すと美味しくないので、あくまでもさっと湯通しするだけの方が美味しかった。
どっちかと言うと魚が淡泊なので付けダレはゴマ味に半擦り白ごまをたっぷり投入した奴が美味しいと思ったけど、全体で見れば天麩羅の方が好きかも。(^^;
せがれと嫁は美味しい美味しいと結構食べてたんだけどね。

20080616_210314

フグはオイラの釣った20せんちちょいの奴に白子が入ってたのでしゃぶしゃぶして食べましたよ。これが一番美味しかったかな~。(^^;
あ、キスも全て真子、白子入りだったのでそれもしゃぶしゃぶして頂きましたよ。
柔らかくて美味しかったっす!

フグの湯引きは久しぶりだったけどやっぱり美味しかった。
食べるときゃポン酢+もみじおろし+万能葱みじん切りが最強だね。
ホントはフグ雑炊で食べたかっただけど、せがれがフグの刺身は食べたこと無いと嘘をつくので仕方なく湯引きで食べさせてやったら「魚じゃ無いみたい」だって。まぁそんなもんだろうね。

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2008年4月23日 (水曜日)

玉葱を飴色になるまで炒める

カレーやシチューに入れると美味しくなる玉葱炒め。
今夜は昨夜から作っている牛スジ肉の煮込みに入れようと作ってみたぜ。

20080423_193739その1

玉葱中サイズ4つ半を適当に刻んで、熱してサラダ油をひいたフライパンに投入。
細火にして木(竹)ベラで焦げないように混ぜる。

20080423_19501710数分経過
まだまだって感じ。

20080423_20122830分経過
まだ色が白いし形もわりとしっかりしてるね。

20080423_20262250分経過
明らかにしんなりしてきたし、色もやや狐色。

20080423_20351957分後 完成

見た感じ、これで許してやろうと思えるようになったので火を止めて牛スジの鍋に投入。
途中で焦がしたら努力が水の泡になるので、フライパンの側を離れるのは長くても30秒ってとこ。
同じ場所を炒めてると焼ける音が変わってくるのでヘラを手に取りすぐに混ぜる。
もしくは息子にやり方を教えて見ていてもらう。
娘達は頼んでもやってくれない。_| ̄|○
嫁は仕事から戻って居ないので頼めない。il||li _| ̄|○ il||li

かなり手間の掛かる玉葱炒めだけど、これを入れることによってどこまで味が違うのかを比べたことが無いので何とも言えないけど・・

こういうのって絶対にうちの女房は作らないと思うね。

「忙しいのにそんなに時間掛けてやってられると思う?」 ってね。(^^;

牛スジ煮込みは明日野菜とかを入れて最終的な調理に入るのだ。

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2008年4月 7日 (月曜日)

鯖ユッケとアオリイカ刺身+α

20080406_145238 鯖ユッケ

作り方
鯖を三枚に卸して皮を剥ぎ、骨を抜いて出刃で細かく叩く
タレは醤油、ゴマ油、おろしニンニク、コチュジャン、砂糖、白ごまを混ぜる
玉子の黄身を乗せて刻みネギを乗せてタレを欠けてグチャグチャに混ぜてスプーンでご飯の上にのせて食べる。
※その日の朝獲りの鯖だから生食出来るので、普通に魚屋で買った鯖では食べない方が良い

20080406_213537 アオリイカの刺身

新鮮だったから、まだ身がしっかりしすぎて歯の弱いオイラにはやや硬すぎたかな。(^^;
でもやっぱりアオリは美味しい。
ゲソも少しだけ食べてみたけれど、口の中に吸盤がくっつくアノ食感がたまらない。
息子が喜んで食べてたよ。

20080406_214924 ゲソとエンベラのバター炒め

作り方
ゲソとエンベラを適当な大きさにぶつ切り
熱したフライパンにサラダオイルを入れて水気を切ったイカを入れて炒める
日本酒と醤油を振りかけて少し炒めたら火を止めてバターを入れて混ぜる
美味しいよ~~?

まだイカ1杯分と鯖1本分が冷蔵庫で寝ているのだ。

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2008年1月30日 (水曜日)

朝からドリア

昨夜の晩ご飯はプデチゲ。
ご飯をしっかり食べると思いきや、五合炊いたご飯を食べたのは俺と嫁さんくらいで、子供達はあの辛いチゲだけ食べて夜の12時頃にジャーを観たらご飯がかなり残っていたので急遽朝食の用意。
生卵、納豆、漬け物程度の朝食も良いけれど、たまには洋風の朝食にしてみた。

賞味期限を1日杉田未開封の牛乳が冷蔵庫に一本残っていたのと、プデチゲに使ったソーセージ四本+ご飯があったので思いついたメニューね。

玉葱 中サイズ一個をスライス
まずはこの材料をバター60グラムを鍋に入れて溶かしたところに叩き込んでしなしなとなるまで焦がさないように五分くらい炒めたところに人参 太めの奴を五㎝幅の輪切りにして薄くスライスしたものを追加して、更に五分くらい炒めて、小麦粉をチリレンゲに山盛り三杯を混ぜてしつこいようだけど焦がさないように良~く絡める。
そこに牛乳1リットルを4回に分けて入れて、シメジ1袋ソーセージ4本を薄切りにしていれる。
トロトロしてき始めたら火を止めるのだ。
ここまでを昨夜作っておいて、朝になったらグラタン皿にご飯をよそって、その上に咲くや作ったソースを掛けてからとろけるチーズパン粉粉チーズ乗せてオープンで15分焼いて完成。

Dvc001751

嫁は食べずに出たけれど、一緒に食べたせがれと四女からはかなり高い評価をもらったし、自分が食べても美味しかったす。

で、今夜はやはり昨夜下ごしらえしておいた煮豚ラーメン。

Dvc001771

これも高い評価だったぜ。

Dvc001761 雨上がりの今日は良い天気

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2008年1月17日 (木曜日)

豚の角煮

20080109_001731

いつも行く肉屋さんに豚バラブロックを買いに行ったのだが、いつも買う100グラム105円のブツが包丁入らぬほどカチカチだったのでお店の人は俺にこう言った。

「皮付きのブロックなら切れますが、126円なんですよお客さん、ごめんなさい」

今回は角煮を作る予定だったので皮付きでも全然オッケーだったので、500グラムくらいのブロック2つに切ってくださいと店員さんにお願いしました。
ブロック2つで1129g 1422円で購入。

仕事を終えて家に帰ってパソコンとかで遊びながら作りましたよ。

作り方は↓こんな具合だ。

豚バラブロックをコロコロサイズに切る
フライパンで皮の方から炒めて全ての面を焼く
6面焼けた豚から水を張った鍋にぶち込む
全ての豚が焼けたら水から煮て沸騰させてから5分くらい煮る
一度茹でた鍋の豚をザルに上げてお湯を捨てる
もう一度鍋に水を入れて、生姜と八角を適当に入れて再度煮る
沸騰したら弱火にして2時間程煮込む
そしたら銀杏切りの厚切りにした大根を投入して味付け開始!
酒、醤油、砂糖でよろしく!!

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2008年1月16日 (水曜日)

アナゴを食す

一昨日の夜釣った23本の穴子、下処理はしてあったが昨夜煮付けておいた。
酒、味醂、砂糖、水を同割りにして煮始め、5分ほどしてある程度火が通ったあたりで同割りの醤油も投入ね。
こうすることによってしょっぱ過ぎるのを回避出来ると船宿で聞きました。

20080116_002044

そのまま冷まして味を染み込ませたさ。
今朝、何本かを少し炙って刻んでから煮詰めたタレを掛けて頂いたが、ご飯と混ぜて食べるとなかなか美味だったので、今夜はこの煮アナゴを使って土鍋でアナゴ飯を炊いてみた。

米 4合
水 3カップ半
アナゴを煮たタレ 半カップ


米を研いで30分ほどザルに上げておく
煮アナゴ8本を刻んでおく
30分経ったら土鍋に米、水、タレを入れて、上に刻んだアナゴを乗せて火に掛ける
沸騰したら弱火にして蓋をして10分くらい炊く
匂いと音を時々チェックして、炊けたようだったら火を止める
大葉2束を刻んでおく

蒸らす間にアナ玉を作る

4本の煮アナゴを刻んで、サヤエンドウも下処理をして刻む
卵4つをボールで溶いて、上の材料とアナゴを煮付けたタレを適当に混ぜ込み、フライパンに油を熱してから卵を入れて箸でかき混ぜながらやや半熟かなといったところで火を止める

蒸し終わった土鍋に刻んだ大葉を入れて良く混ぜる
今回は適度にお焦げも出来て炊き上がりの具合は90点以上

20080116_191105 穴子飯

20080116_191556 アナ玉

穴子飯にアナ玉を乗せて食べてみたら、激しく美味しかったです。
あとは昨夜作った筑前煮もあったので、和食な夕食ですた。
味噌汁もあったけどそこまで箸がいかなかった。満腹で。


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2008年1月 9日 (水曜日)

鯖の味醂干し

Dvc000591

昨年のことになってしまうが、次回作る時への反省も込めて書き残しておこう。

親父が釣ってきた5本のゴマサバ、他にもイナダをもらったので鯖は加工しようと味醂干しを作ってみた。

作り方は
醤油5
味醂4
酒1
砂糖少々
の割合いで調合し、鍋に入れてさっと火を通しておく。
鯖は頭を落としてワタを抜き、水洗いして水気を良く拭いてから、2枚卸しにする。

今回は鯖の長さに見合うチャック付きの袋を切らしていたので、鯖をタッパーに入れて冷めた漬け汁を掛けてキッチンペーパーを上から被して一晩冷蔵庫で保存したのだが、全体的に漬け汁が染み渡らずにややムラな漬け具合になってしまった。

そんな鯖の汁気をペーパータオルで簡単に拭き取りつつ、ベランダに吊したザルに並べて白ごまを振っておく。
一度だけひっくり返して翌日の夕方まで干しっ放しにしておいたが、空気が乾燥していた為か想像以上に干しすぎてしまった感じ。

まぁ、焼いて食べて結構美味しかったのは間違いないけれど、次回はこう作ろうと思う。

正しい鯖味醂干しの作り方↓
1.漬け汁の分量と作り方はそのままでOK
2.鯖を漬け込む時はチャック付き袋に漬け汁と入れて、
  しっかり空気を抜いて全体に漬け汁が回るように汁
3.干す時はその時の天候によって、身にしっとり感の残っているうちに干し終える

で、焼いて食べる時なんだけど、我が家の魚焼き用グリルの場合、最初は皮を下にして5分。
タイマーが鳴ったら皮側を2分半。やはりタイマーをセットしておく。
これで完璧な焼き具合になります。
2分だとちょっと早くて、3分だとかなり焦げてしまうのよ。

Dvc000721 完成写真+牡蠣飯とミニたぬき蕎麦

朝食に昼食に活躍してくれました。

 

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2008年1月 7日 (月曜日)

七草粥

得意先でパックに入ったセットが300円で売られていたので衝動買い。
パックの裏にあった作り方で作ってみたぜ。

パックの内容は
せり
すずな
なずな
すずしろ
ごぎょう
はこべら
ほとけのざ

20080107_174251 三浦はねっ娘会 制作の品

材料と作り方は以下の通り

材料(4~5人前)
七草・・・1パック
白米・・・2カップ
水・・・・・7カップ
塩・・・・・少々
醤油・・・少々

1.七草は塩少々を入れた熱湯でさっと茹で細かく刻む
2.白米2カップ、水7カップの割合で火に掛け、沸騰したら弱火にし30~40分煮込む
3.塩、醤油少々、餅(お好みで)七草を加える
  七草がしんなりしたらできあがり

20080107_181547 制作途中

そのままだと塩味だけで寂しいからトッピングをふたつ作った。

その1
 刻み葱にサムジャンと白ごまを混ぜたもの
その2
 梅干し2つを包丁で叩いて刻み葱、鰹節を混ぜて醤油をちょいと垂らしたもの

それと
ホウレン草のおひたし+ポン酢
白菜キムチ
鮭のほぐし身
等を乗せて3杯も食べてしまって満腹さ。

とても美味しかったんだけど、俺の好みとしては水の量をもうちょいと増やすか、米の量を減らした方がもっとおかゆっぽくなって良かったかな~って。

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2007年12月 1日 (土曜日)

小出刃を研いでもらったぜ

20071124_170308

俺様愛用の包丁。

2800円で研いでもらったが、はっきり言って新品より切れるようになりました。

最近海の魚を釣って無いのでまだ買ったサンマしか捌いてないけれど、柔らかい腹の部分も刃が引っかからずにすーーーっと気持ちよく切れます。

20071124_170325

刃の中程をえぐってくれたのは、俺みたいな素人でも砥石に刃先が当たるようにとの心遣い。
新前の板前にもこのような細工を施してあげるそうだが、この溝が埋まるくらい包丁を研ぐ頃には研ぎの技術も向上しているそうだ。

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2007年11月23日 (金曜日)

肉そば

その昔、20年以上前かな?
週2回のペースで回っていた仕事の配達途中、川崎のとある街道沿いにある立ち食い蕎麦屋で良く昼食を食べたのだけど、その時に良く注文していたのが肉そば+半ライス。

当時は何も考えずに食べていたけれど、今思えば肉そばの肉は豚バラスライスを煮込んで柔らかくしていたものだった。
その肉そばの肉は量がとても多かったので、いつも俺はそばはそばで食べて柔らかく煮てあった肉の部分を半ライス(普通に変換すると半裸椅子となってしまうATOK_| ̄|○)に乗せて美味しくご飯を頂いていたのだが、いつの日か不景気風に流されるように立ち食い蕎麦屋近くの得意先が閉店してしまったので、その店で昼食を食べるのもそれっきりとなってしまった。

昔常連となっていた店に、昔懐かしい味を求めてわざわざ立ち寄ることもたま~にするんだけど、なぜかその店はその候補から外れていて、最後に食べてから多分10年以上はご無沙汰していると思う。
その間、別の立ち食いで肉そばをオーダーしてみるも、あの店を超える肉をそばに乗せている店には行き当たっていない。

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2007年11月15日 (木曜日)

包丁購入

ずーーっと前から思っていたのだが、いつも料理で使っている包丁を一度本職に研いでもらおうと考えてはいたのだけどなかなかいざ実行に移せなかったのだ。
しかしつい最近2本有る刺身包丁のうち1本の握り部分が壊れてしまい、ついでに菜切り包丁と魚卸しに一番良く使う小出刃と3本まとめて面倒みてもらおうと、オイラの住まいから割と近所にある刃物屋さんに今週月曜日に持ち込んだ。

「あの~、菜切り包丁と刺身包丁の握りを直して、小出刃と3本研いで頂きたいんですけど。」

一見して職人気質と見受けられる50代位?と思われる店主は俺が持ち込んだ包丁を見て
「あのさぁ、出刃はまだ良いけど、他の2本は直しと研ぎで1万円以上掛かるよ?それでも良いならやるけどさ。」

値段の事は全く考えていなかったんだけど、2本で1万円と言ったら考え込まずにはいられない金額だぜ。
俺がうーーんと考えていると店主のアドバイスが。

「こんな中途半端な長さの刺身包丁使ってるんだったら、同じくらいの金額出して肉も野菜も切れる包丁1本買った方が良いような気がするけどなぁ、俺ならな。」

心が動く。
包丁なんて物は滅多に買う物でも無く、今使っている包丁もいつ買ったか全く覚えて無いくらい昔に買ったのか、はたまたどこかの引き出物のカタログで選んでもらったような物だと記憶している。
そのもっと前には深夜のテレビショッピングでトマトやサンドウィッチをサクサク切ってるのを観て電話に飛びついて注文してみたけれど、届いたブツは全くのインチキでテレビでやっていたような切れ方はしなかったし、その3本とももう既にずっと前から見掛けないので短命のまま廃棄されたのだと思う。
この一件以来、テレビショッピングやカタログショッピングの類には安易に飛びつかないことになった。これが学習能力と言う物である。

で、少し考えた挙げ句、店主が見せてくれた見た目はごく普通の包丁を買ってみることにした。
出刃だけは研いでもらおうと思っていたのだが、仕上がりが4.5日後だと言うことだったので、取りあえず日曜に釣った鯛を捌いてから研ぎに出しますと言って持ち込んだ3本全て持ち帰って新しい包丁を手に帰宅したのだ。

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2007年10月10日 (水曜日)

おでん

キンモクセイの匂いがする今より少し前

おでんを作ってみた

Dvc00228

あとからイイダコも入れてみたけど、イイダコの色が汁全体に染みて卵がいい色になったけど汁の色はちょいと悪くなってしもた。

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2007年10月 7日 (日曜日)

金谷沖 黄金鯵

世間じゃ三連休なのかも知れないが、土曜も仕事→消防団訓練→仕事と忙しく、体育の日で祭日の明日、月曜も仕事→消防団訓練の予定が入っているが、真ん中の本日日曜日はフルでお休みだったので土曜の仕事を終えてからネットであちこちの釣果を見ると、どうも内房金谷の鯵が良さそうだったので初めての船宿に電話予約を入れて22時頃早めに就寝。

しかし1時40分に娘が大きな声で電話をしているので目覚めてしまい、それから出発する5時ちょい前まで眠らずに自宅発射。
6時半集合だと言われていたけど6次前には船宿に到着し、ここのところ釣れっぷりが良いせいか本船では無く臨時便の方に乗船。
7時ちょい前に出船したけど港を出たところで金谷港出船の釣り船が待機。
7時きっかりに釣り場目指して一斉にスタートしたよ。

Dvc00238 港を出るところ

Dvc00241 一斉に走り出す船

10分くらい北に走ったかな、東京湾観音ちょいと手前の佐貫沖あたりで釣り開始。
今日は船宿の貸し道具で仕掛けも船宿で購入の3本鈎仕掛け。
付け餌はイカの赤タンでコマセはイワシミンチ。
60号?のビシにコマセを入れて仕掛けを落とすと水深15メートルあるかないかといった超浅場。

最初に釣れたのは小サバとベラの一荷でリリース。
船頭さんの指示が底から3~4メートルとのことだったのでその辺りを狙ってるとボツボツと本命の鯵。この辺りの鯵は黄金鯵と呼ばれていてブランド品のようだよ。

暫くすると前で釣ってる船から「おーーい! おおーーい!」と誰かが声を掛けているのでふと見ると、そこにはなんと我が親父殿が鯵釣りをしているでは無いか!!^^;

昨日、仕事が終わる頃親父に、「明日はどこで何釣りするの?」と訊いたら、「州の崎でアジだよ」と言ってたのに・・
まさかこんなところで親父に会うなんて凄い確立の偶然。
最初からここに来ることを知っていたら一緒の車で来たのにさ~。しかも俺が運転してやるよってさ。

Dvc00245 前から2番目で釣ってるのが親父ですA^^;)

ここの場所では小サバ(リリース)混じりでアジ20ちょい釣ったかな。
食ってくるタナは底から2メートルの時もあれば4メートルの時もあって結構バラバラだったけど、サイズは平均して22.3㎝と言ったところかな。
釣り始めから殆ど移動せずに同じ場所でやって、10時半頃富津寄りに5分くらい走って同じような深さの場所で釣りを再開すると先の場所よりもアタリ頻繁で寝ている暇無し。
結局その後は沖揚がりの12時45分までこの場所で。
潮の流れのせいか、良く釣れるタナは底から2メートルと低かったわ。

結果、アジ50数尾にカサゴ1、サバ3をキープして大変満足のいく釣果で御座いました。
食べるのが楽しみだわさ。

Dvc00246

あ、 自宅に帰る途中、消防団仲間から電話が入って今夜から毎晩訓練だと聞かされた。

で、指揮者はしなかったけど今夜も訓練してきたよ。

遊びつかれた・・_| ̄|○

【追記】
クーラーに入っていたアジをきちんと数えたら62尾板よ。
多分俺が乗った船では竿頭。
でも船宿が翌日発表した釣果は37~130尾
俺が知ってる限りでは、スソの人で10尾台、50尾台が1人。
ここの釣果は話半分と判断して良いね。
ま、俺が乗ったのはチャーター船だったから本船でそれだけの釣果上げた人も居たのかも知れない。
が、親父が乗った船宿の釣果も実際よりサバ読みしていたらしいから、あの地域の船宿の話はあまり信用出来ないと言うことか。

でも多分股逝くと思うけどね。
船頭の腕もまぁまぁだったし、氷は乗船前と乗船後、2回もタダでくれたし。
リピートしても良い船宿だったと思う。

更に追記

釣れたアジ、30尾ほどを近所の友人や実家にお裾分けして、残った30尾を自宅で食べた。

Dvc00247

まずは定番の塩焼き。
新鮮なアジの塩焼きは、はっきり言って美味しい!
身が柔らかくてとてもジューシー。醤油をほんの少しとレモン汁で食べれば最高よ!!

Dvc00248

外道の鯖3本は味噌煮。
刺身で食べても良かったんだけど、今回のは30㎝程度だったので多分脂の乗りは??と思われたので久しぶりに味噌煮を作って食べたが文句無しに美味しかった。

Dvc00250

で、干物をするにはやや陽気がアレだったので残りのアジは全て押し寿司に。
一升炊いたご飯で酢飯を作り、塩と酢で締めたアジと大葉を乗せてラップを敷いた型に入れてギューっと押して出来上がり。
勿論捌いたアラで取った出汁で汁物も。
5本しか出来なかったけど、翌日には完売する美味しさだったさ。

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2007年9月18日 (火曜日)

カルビタン

川崎、桜本の肉屋で骨付きカルビスープ用(100g150円ほど)ってのを1㎏買ってきたので、テールスープを作る要領で作ってみた。

1㎏で大きなブロックが10個ほど、まずは鍋に入れて水を張り、火に掛けて沸騰してから10分ほど茹でてザルにあけて水で肉の回りとアクたっぷりの鍋を洗う。
もう一度鍋に戻して水を入れ、ニンニク大1個分、長葱の青い部分3本分、玉葱1個を入れて塩胡椒で軽く味付けし、5時間煮込んだ。

出来上がったスープを半分ほど小さい鍋に移し、大根、ニンジンをカットした物を入れ、ダシダ、薄口醤油で薄めに味付けして野菜が柔らかくなるまで20分ちょいと茹でて、更にそれを小さい土鍋に移して火に掛け、溶き卵を落として卵がやや固まったら完成。
今回は刻み葱を入れるタイミングが早すぎたようでスープに溶け込んでしまいました・・^^;

20070917_210240

自家製カクテキをお供に、テールスープとはまた違ったまるでコンソメ味そのもののような風味がとても美味しい。家族にも大好評だったよ。
こくがあって濃厚なスープと柔らかな肉、このスープを利用して他にも色々な料理に応用が利きそう。

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2007年9月 1日 (土曜日)

サムギョッサル

豚バラ肉 塩胡椒をしておく
長葱 白髪葱を作ってゴマ油、ガーリックパウダー、ダシダをまぶす
サニーレタス 水洗いして水気を切っておく
エゴマの葉 水洗いして水気を切っておく
ニンニク醤油漬け ブツ切り ※生ニンニクでもOK
青唐辛子 ブツ切り
白菜キムチ
サムジャン
ゴマ油+塩胡椒

豚肉と白菜キムチ、ニンニクを焼く
焼けた肉をゴマ油+塩胡椒に付けて葉野菜に乗せる
キムチ、ニンニク、白髪葱、青唐辛子、サムジャンを好みで乗せ、巻いて食べる

美味しい!!!

20070830_213314

肉は100グラム105円
この日は4人で約800グラム消費

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2007年8月 7日 (火曜日)

小鯛で鯛飯

日曜にハナダイを釣って来ました。
サイズは殆どが掌サイズで小さいけど62尾も釣れたのでどうやって食べようか悩んだ挙げ句、俺はこう考えた。

エラとウロコと内蔵取って塩振って焼いて身とアラを分けて鯛飯にしちゃえばいいじゃん!

Dvc00111台風の余波で波風強かったけどアタリが頻繁で面白い釣りだった

何度も通っていた船宿の世話になったけど、今回初めていつもの活き海老では無く冷凍海老が支給された。
が、喰いは殆ど変わらないね。
カワハギ釣りに通じるおもしろさがあるから海老餌のハナダイ釣りって好きだよ。

で、釣ってきたうちの10尾だけを鯛飯に。

Dvc00118

ウロコをウロコ落としで取り除き、エラを外して腹に包丁入れて中身を出す。
そして水で洗って水気を取り、塩を振っておく。

次、コンロでハナダイを焼いて、出汁を取るアラの部分とご飯に混ぜ込む身の部分とに分ける。

Dvc00119今回はせがれにやってもらった^^;

身を取ったアラは、今回炊く4合の米の分量と同じ量の水+酒少々+醤油少々で煮る。

Dvc00120

煮立ったら濾して、予め研いでザルに上げておいた米と合わせて土鍋で炊く。
アラはまだ捨てないで、もう一度水を足してお茶漬け用のスープを取っておこう。

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ちょいと出来上がり画像が悪いけど、最近デジカメの充電器が見当たらないので全部携帯で撮ってます。m(_ _)m

Dvc00128お茶漬け画像

鯛飯に白ゴマ、ワサビ、海苔を乗せて、アラで取った出汁に薄口醤油と酒、みりん少々で味付けした汁を掛けてお茶漬け。

味は勿論最高さ!

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2007年7月28日 (土曜日)

サムゲタン風粥とチャプチェ

川崎の韓国食材の店で生の冷凍高麗人参を5本買って来たのでサムゲタン風のお粥を作ってみたよ。

米1合を研いでザルに上げて30分ほど吸水させておこう。
骨付き鶏もも肉1枚に沸騰した湯を掛けておこう。

Dvc000671

土鍋に米、皮を剥いたニンニク、高麗人参と水を1200cc、それに日本酒少々を垂らす。
鶏モモ肉を乗せて10分程度蓋を開けたまま中火に掛けて、湯が沸いたら蓋をして極弱火で4、50分放置。
我が家の土鍋は厚みがあるので、消えそうなくらいの細火じゃないと吹いてしまうから、作る度に途中で蓋を少しずらすのだ。

時間をセットしたタイマーが鳴ったら、塩で軽く味付けをしてクコの実を投入して更に5分ほど火に掛けて完成。

20070728_201435

食べる時に刻み葱をたっぷり混ぜて、好みで塩胡椒で味を調えてゴマ油を垂らし、キムチと一緒に食べると箸で簡単にほぐせる程柔らかくなった鶏肉とさっぱり味のお粥が最高に美味しい!

土鍋を火に掛けてる間にチャプチェも作る。
韓国春雨をボールに入れてぬるま湯で戻している間にキクラゲと干し椎茸もぬるま湯で戻し、錦糸卵を焼いて、牛肉を適当に味付けして、ピーマン、ニンジン、キクラゲ、戻した干し椎茸を適当に切ってゴマ油で炒めて醤油と砂糖で味付けして冷ましておく。

水で戻した春雨は10分程煮てからザルに上げて流水でぬめりを取ってハサミで食べやすい長さに切っておこう。
熱した中華鍋にサラダオイルを垂らして水気を切った春雨を入れ、ダシダ、醤油、砂糖、ゴマ油、刻んだキムチ、白ゴマ、下ごしらえした材料を投入してヘラで混ぜて皿に盛るときに唐辛子の輪切りを乗せて完成。

20070728_201451 かなりの量が出来てしまったよ

20070728_201655

ちょと唐辛子が辛かったけど、店で食べる味みたいで子供達の評判もすんごく良かったよ~♪


20070728_125547

ヤブランも咲き始めたよ


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2007年7月21日 (土曜日)

焼きチキン

普段はあまりインスタントラーメンを食べないのだが、たまたま一昨日スーパーマーケットで目に付いたので買ってみて、たまたま今日の昼間ジャンクなランチでも食べてみるかと作ってみた。

 

取りあえず、袋に書いてあるマニュアル通りにやってみる。

1.熱したフライパンにごま油を適当に垂らす
2.卵1つを割り入れて箸でほぐしてスクランブルエッグ状態にする

Dvc00069

3.卵に火が通ったらすかさずコップ1杯ちょい(取説では230ml)の水を入れる
4.更にすかさず麺を投入

 

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5.1分間放置したら箸で麺を裏返し、水気が無くなるまで麺をほぐし、途中で箸をヘラに持ちかえる

6.麺の水気が飛ぶちょいと前に具を入れる
  今日の具はスパムとキムチと長ネギの微塵切り

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作り始めてから3分で完成
結構作り始めからが忙しいので材料を下準備しておくことが大事かな~
因みに調味料は全く使わず

 

 

Dvc00070これが取説通りに作ったノーマルの焼きチキン

トッピングと味付け次第でどうにでもなる食べ物だけど、食べたあと喉が激しく渇くのはこの手の食べ物の佐賀か・・

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2007年7月20日 (金曜日)

牛テールスープ

え~、川崎のモツ肉を大規模に扱うお店で牛テールを買って来て煮込んでみました。

材料
牛テール1本 約2㎏
日本酒  適当
水 大鍋に一杯
ニンニク 半個
生姜 みじん切りを適当

20070719_163413今回の素材は100g128円でしたので2500円ほど

鍋に肉が浸るくらいの水を入れて火に掛ける。
沸騰したら中火にして15分程度煮て、肉を取り出して水にぶち込んで流水で血を洗い流すんだけど、思ったよりも脂は少な目で、豚バラに慣れたオイラには可愛いもんだぜ!って感じさ。

20070719_165137一度煮てから血抜きした状態

で、また鍋に肉と水を入れて火に掛け、煮たってきたら火を細くしてアク取りね。
アクが出なくなってきたら思い切り弱火にして、蓋をしてあとはひたすら煮込む。

20070719_223354約5時間半後、こんな感じになりました

で、出来上がったスープから肉を取り出して骨と身を取り分けてもう一度鍋に戻す。

このスープを使って作るカレーも美味しいらしいので、そのとき食べる分だけ小鍋に取って、刻み葱入れて塩コショウで味を付けて器によそって頂くのさ。

20070720_120643

今日の昼に食べたコムタン・クッパ。
キムチと相性が良くて、濃厚なスープとトロトロの肉がたまりませ~ん!


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2007年7月11日 (水曜日)

ブルコギ

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今夜、近所の韓国料理屋で嫁はんとケジャンを食べに行ったら夏場は生の蟹扱って無いからありませんよ〜ってこないだ食べさせてくれたのに… (-_-)

しかたないからメッチュとチャンジャとプルコギ頼んだよ。
SEOULで食べた時はプルコギの鍋仕掛けてから食べられる状態までオバチンが肉をハサミで切ったり野菜それぞれに火が通るように混ぜてくれたりと面倒見てくれたけど、今夜は鍋セットして火を点けたら横須賀ストーリーよ。

コレっキリ×2

ま、俺も素人ぢゃないから混ぜて食べたけど結果から言えば美味しかったよ。

近いうちにうちでも作ろ〜っと!

【追記】

新しい携帯から投稿したんだけど、あとで見たら画像が横位置で送信されちゃっているので修正しますた。

で、自分の家でも7月14日に作ったのね。

Dvc00049 肉+つけダレ

材料
牛 切り落とし・・・・・・300グラム
ニンニク・・・・・・・・・・・2かけら すりおろし
リンゴ・・・・・・・・・・・・・半分 すりおろし
玉葱(大)・・・・・・・・・・半分 すりおろし
ダシダ(韓国産味の素みたいな奴)・・適量
胡椒・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・・適量
醤油(一度火を通す)・適量
すりごま・・・・・・・・・・・適量

上記材料をボールに入れて良く混ぜて冷蔵庫で半日ほど寝かせる

薄くて大きめの鍋、ホットプレートでも良いけど今回は大きめのフライパンを使ったよ。
下味のついた肉に、ニンジン、玉葱、長ネギ、シメジ、エノキ、エリンギを適当な大きさに切ったものとお湯で戻した韓国春雨(チャプチェ)を一緒にごま油を引いた鍋に入れて焼くと言うか煮るに近い感じで、火が通ったら出来上がり。

水で洗ったサニーレタスに焼けた肉達を乗せて、その上にニンニク醤油漬けのスライス、青唐辛子のスライス、サムジャンを乗せて包んで食べるんだけどこれがまた柔らかくて甘い肉や野菜とニンニク、唐辛子のスパイスが口の中で混じって美味しいんだよ~~。

2回に分けて焼いたけど、出来上がりの写真撮るの忘れちったぜ。(o゚ェ゚):;*.':;

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2007年6月24日 (日曜日)

かに玉作り失敗

雨の日曜日、家から一歩も出ずに過ごしましたが皆様如何お過ごしでしたでしょうか。

昨夜のこと、蟹のほぐし身を買ってきたので、夕食にかに玉でもと思って作ってみました。
あたしの参考にしたところでは卵6個使って出来上がりが4人前となっていて、丁度家に居たのが俺+次女+長男だったのでそのレシピそのままやってみますた。

材料
干し椎茸・・3枚 水で戻して細切り
長葱・・・・・1本 斜め切り
筍の水煮・・小さいのを2つ 千切り
蟹のほぐし身 1パックで100グラムちょい入ってた

↑の材料を中華鍋に油を引いて炒めて取り出しておく

卵6個をボールに割って、塩少々 胡椒少々 酒少々 砂糖少々
を混ぜて油をひいた中華鍋に入れて焼いてみた。←ここで失敗

卵の量が多すぎて卵焼きの直径が大きく、とても引っ繰り返せる大きさでは無くなってしまったのだ。il||li _| ̄|○ il||i

仕方が無いので弱火にして蓋をかぶせて8分くらいじっくり焼いても、まだ鍋中央部の凹んだ部分の卵が固まらず。
玉子焼きの周りをちょいと持ち上げて水を注いで蓋をして、少し蒸すようにすれば固まるだろうと思ってそれもやったけど、焼き始めて15分程度経過してから、やっと中央部が半熟になったので大皿に乗せてお次はあん作り。

苦し紛れに考えたのは、上にかけるあんを思い切り熱い状態でかければその熱で丁度いい塩梅に卵が固まるのでは・・

あんは鍋に中華スープの素を溶かした奴200cc、醤油を少々、オイスターソース少々、酢も少々、胡椒少々、生姜のおろし汁少々を熱し、水溶き片栗粉でとろみを出すんだけど、分量計るのにいちいち匙なんて使わない。
醤油とか酢は良かったんだけど、今使ってるオイスターソースの瓶の口が結構広くてドバっと出てしまった。_| ̄|○

で、出来上がったのがこんな感じになったけど、食べてみたら結構美味しくて子供達にも好評だったさ。
あんの色がオイスターソース入りすぎて濃い目になっちゃって、ついでに味もちょっと濃い目だったけどご飯のおかずにはバッチリだった!

Sa410179

教訓

次回作るときは卵3個で1枚が適量だろね。

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2007年6月17日 (日曜日)

キンメダイ

久し振りに親父がキンメを釣ってきて、ナイスサイズ2本をお裾分けで頂いたので昨夜の晩ご飯で食べたのだ。

体長40センチちょいくらいのキンメを3枚に卸して、身は湯引きにして刺身。
頭は梨割りにして酒、醤油、味醂、砂糖で煮付けて兜煮。
中骨とすき取った腹側の身は湯通ししてから酒、醤油、味醂、塩で味付けて葛で少しとろみを付けた汁物に。

子供達4人とオイラで1尾半分食べて、残りは遅くまで仕事していた嫁はんにとっておいてあげたぜ。

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面倒くさがって携帯でしか撮らなかったけどごめんね。

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2007年6月 9日 (土曜日)

今年もニンニク醤油漬け

昨年初めて作った、新ニンニクを使用の醤油漬け。
2ネット買って1瓶だけ蜂蜜漬けにして残りを全て醤油に漬け込んだのだが、結構使用頻度が高くて昨年のうちに全部使い切ってしまっていたのだ。

今年は家族の人数も大幅に増えたので4ネットを使用。
先月半ば頃から行き着けの八百屋さんに「新ニンニク入ったら教えてくだされ」と声を掛けてあったのだが、今年はやや入荷が遅れたようで入手したのが6月4日。

20070605_175348

左3ネットはサイズ小で500円 17.8粒入ってたかな?
右のひとつがサイズ大で800円 12粒入りだった。

5日、火曜日の夕方から大きめのボールに水を入れて、その中にニンニク2ネットを入れてせっせと剥き、途中消防団の訓練があったのでそのままふやかして出掛けて2時間後に帰宅。
水に長い時間浸けてた方が皮が簡単に剥けますな。
大きい方のニンニク1ネットは、女房がテーブルでゴム付き軍手をはめて包丁で尻を落としながら剥いてくれたのでこの夜は3ネットの皮を剥いて1分程湯通しした後、醤油5に対して酒と味醂各1の割合で混ぜて鍋に入れて火を通したものを使用。

残り1ネットは金曜の夜、やはり消防団の訓練が終わったあとGYAOで初恋を観ながら処理して、やっと全て完成。

20070608_010745

使えるようになるのは9月に入ってからかなぁ。
あまり早く開けるとニンニクが辛くてとてもじゃ無いけれど食べられない。
味の染みたニンニクはスライスして料理やチャーハン、スパゲティ、焼き肉に使うし、ニンニクエキスたっぷりの醤油も色々な味付けに使えるので、常温で保存もOKなこいつはもっと沢山作っても全然ケンチャナよ~!

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2007年5月25日 (金曜日)

再び麻婆茄子

こないだ電話から画像だけ投稿したけれど、あまりにも上出来だったので調子に乗ってまたまた昨夜も作ってしまった。
って言うか、こないだは長女と次女と孫と俺しか食べなかったんだけど、他の家族にも食べさせたいと思って作り方を忘れないうちに再度作ったってこと。

昨夜は長さ10㎝くらいのややぽちゃ茄子を10本、水洗いしてヘタを取って1本を6等分に切ってからサラダ油をたっぷり入れた中華鍋に入れて熱を加えて取り出しておく。

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で、お次は同じ鍋で挽肉を炒めるんだけど、ごま油をひいてニンニク、生姜のみじん切りと挽肉を塩胡椒少々で炒めながら調味料を叩き込んでいく。

調味料は

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↑こんな感じなんだけど、ここに写って無いのはサラダ油とオイスターソースと胡椒かな?
それぞれの量は適当。

で、鶏ガラスープを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

20070524_185306

ご飯はいらないと言ってた娘も、ご飯をおかわりするほどご飯にぴったりのおかず。
息子は何度もおかわりをしてたよ。全員から高評価を得られたので、これは我が家の定番になりそうだ。

おまけ画像はコンボルブス。
このところ毎日3つ4つ可愛い花を咲かせてくれてるぜ!

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で、藤岡藤巻with里田まいってユニットで一昨日シングル発売されたオヤジの心に灯った小さな火PVがあったので紹介しておこう。

今日は雨だけど元気に仕事しよう。

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